青梅

台所に漂う青梅のいい香り。。
梅しごとの季節がやってきました。

今年も主人の実家へ梅の実の収穫に。
豊作だった昨年の三分の一ほどでしたが
それでもたくさん実をつけてくれていました。

梅シロップ、梅酒、梅味噌、
梅の酵素もつくってみようかしら。

干し大根

いい感じに干せました。半干し大根。

炒めてよし、煮てよし、漬けてよしの干し野菜。

うまみが凝縮されて歯ごたえも好き。

よいお天気の日には洗濯物もお野菜も張り切って干します。

畑の持ちよりご飯でいただいた皆さんの手料理の中に

夏の間に干しておいたキュウリや茄子を使ったおかずを

持ってこられてた方がいらっしゃいました。

野菜が少ない時期だからこその保存食料理。

滋味深くありがたいお味だなあと思っていただきました。

つくしや、フキ味噌、などなど旬も満載で

世代を超えた方々との交流は

とっても美味しく楽しいひとときでした。

にんにく味噌

ごはん屋ヒバリさんの

辛口ジンジャーシロップ、ピリ辛にんにく味噌

料理教室森田特製コチュジャンとマーマレード。

週末のお出かけで出逢った
素材にこだわった美味しい保存食たち。
こんな味の世界があるのかと作り手の顔を思い浮かべながら
少しずついただいています。

今日は2.29 ニンニクの日だと教えてもらいました。
四年に一度のニンニクの日。

今夜のメインおかずはまつなが畑の蒸し野菜ににんにく味噌を添えて。
大鍋に、ざっくり切ったキャベツにブロッコリー
大根、赤かぶ、人参、じゃがいも。。
彩りもよく野菜のうまみがぎゅっと凝縮されて甘みも感じられて。
これだけで立派なごちそうになりました。

レモン

ゆっくりな雨の午前中

娘リクエストのレモンカードと

しなびてきたキウイをジャムにしてみようと思い立って準備。

まつながさんのご実家のレモン。

香りがとってもよくて毎年楽しみにしているのです。

このレモンカードは毎年恒例となりつつあります。

卵、バター、きび砂糖、レモン。

やっぱり美味しい甘酸っぱい初春の味。

味噌しごと

やってきました二月、如月。

日常が戻ってきてまずやっておきたかった味噌仕込みを。

手始めに米麹で米味噌を。

うちには圧力鍋がないので大鍋でコトコトと大豆を煮ます。
ルクルーゼでだいたい5,6時間程。
普通の鍋だともっとかかるらしい。

大事に煮豆を抱えて、毎年お世話になっている
味噌づくりの会へお邪魔してきました。
大きなボウルと手動のミンサーをお借りして
みんなでワイワイと仕込み完了。

持ち寄った味噌でお味噌汁をいただくと
それぞれ違って美味しいし、おもしろい。

先輩から話を聞けたり、発酵食品の話に耳を傾けたり
一人でやるより断然たのしい味噌しごとなのです。

シロップの副産物

ジンジャーシロップに使ったショウガとレモンピールで

砂糖漬けを作ってみました。

お茶請けにいかがでしょう？

ジンジャーレモンシロップ

まつなが畑から届いた立派なレモンと生姜。

このレモン、とっても香りがよいのです！

カルダモン、シナモン、きび砂糖。

ちょっとスパイシーでレモンが香り立つシロップ。

週末まつなが畑で開催されるフクシマ今写真展にて

ふるまわせていただきます。

＊材料費を除いた売上金はすべて義援金とさせていただく

チャリティーイベントです。

赤い実さんのコーヒーと酵素シロップもお持ちする予定。

色とリズムが参加させていただくのは14日土曜日のみです。

詳しくはまつなが畑のブログにてご確認ください。

畑の小屋でほっとあたたまるひとときを。

＊＊＊

イベントページでもお知らせしていますが

今月末はもうひとつイベントが控えています。

頭の中のわたし展　随時出展者紹介がアップされてます！　

新学期もはじまってようやく制作も本腰入れられそうです。

また改めてお知らせいたしますね。

酵素初め

有機のライムとセロリがお安く手に入ったので

シロップにしてみることに。

今回のラインナップ
ライム3、キウイ1、りんご1/2、セロリ2本、赤かぶ1、
黒豆、ペちゃ豆、玄米。合計1kg　砂糖1.1kg

ライムの皮は剥いて使いました。
柑橘の皮は少量の場合は気になりませんが
たくさん使う場合は苦みが出るので剥いた方がいいようです。
皮も捨てずにお風呂に入れたり再利用できます。

冬は発酵が進みにくいのでなるべく暖かいところに置いて
念入りにかき混ぜるようにします。
なるべく元気な人、飲む家の人がおいしくなあれと
かき混ぜてあげるとよい酵素に育つそうです。

動物も植物も酵素もみんな生物なのですよね。
自然の不思議を実感しながら愛情かけて育てています。

風邪予防にも。

クリスマスに寒波がやってきました。

お風邪などひかれてませんか？

前回のが早々になくなったので酵素シロップ第二弾。

今回のラインナップは

りんご、レモン、みかん

サツマイモ、かぼちゃ、しょうが

金時豆、ぺちゃ豆、玄米、ローズマリー、ミント

正月明け頃には完成するかな。

風邪予防にもいいですよ。

酵素シロップ完成。

酵素シロップできました。

お湯で割ったらゆずとハーブの香りがふわっと、、

しょうが効果でぽかぽか。

なんだか体の調子も良いような気がします。

緑茶や紅茶、ソーダで割っても美味しい。

子供たちにも大人気。

すぐになくなってしまいそうな予感。

また次を仕込まなくては。

酵素シロップ１日目。

酵素シロップ、

一晩明けていい具合に砂糖がとけてきてます。

躊躇なく手でかき混ぜます。

ハーブと柑橘のいい香り。。

酵素シロップ作り

ネットでいろんな方の作り方を拝見しながら

酵素シロップ作りに初挑戦。

まつなが畑から届いたかぼちゃ、さつまいも、しょうが、

家にあったりんご、ゆず、レモン、玄米、小豆

庭に生えているローズマリーとミント。

季節の野菜や果物を皮ごとざくざく刻んで
これに1.1倍の白砂糖を混ぜて重ねてびんに詰めます。
一週間毎日手でかき混ぜる。。

ぬか漬けなども手で混ぜるといい具合に発酵するように
酵素シロップも人に常駐する菌がいい働きをしてくれるんだそう。
お砂糖も白いのがいいんだって。
うーん奥深いです。

秋の酵素シロップ、さてどんなお味になるやら？

味噌

春先に仕込んだ味噌。

麦味噌8キロと米味噌8キロ。

梅雨頃解禁した麦味噌もあれよあれよと減っていくので

思い切って米味噌も解禁してみました。

手前味噌とはよく言ったもんで

ほんとに自家製味噌というのは美味しくて

ついつい味見してー

といろんな人にお裾分けしてしまいます。

奥にちょこっと見えているのは梅味噌。

青梅と味噌ときび砂糖を漬け込んだだけで

こんなに美味しいドレッシングができるなんて。

日本人に生まれてよかったと思える瞬間です。

味噌は放射能から体を守る食べもの

計らずとも震災前に仕込んだ味噌を今せっせと消費している。

便利なものや美味しいものが増えた世の中ですが、

改めて先人の知恵のつまった食べものに感動するのです。